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title: Caviar d'aubergines allégé
description: |
    Caviar d'aubergines léger au concentré de tomate,
    vinaigre balsamique et marjolaine. Se conserve 3 jours
    au réfrigérateur.
author: Marmiton
source: https://www.marmiton.org/recettes/recette_caviar-d-aubergines-allege.aspx
course: Entrée
cuisine: France
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - sulphites
tags:
    - tartinade
servings: 4
time:
    prep: 5m
    cook: 20m
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> Accompagner de gressins ou de pain à la pomme de terre.
> Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Couper les @aubergine{4} en deux dans le sens de la largeur.
Entailler la chair.

Cuire à la vapeur avec l'@oignon{1} pendant ~{15%minutes}
ou au micro-ondes ~{5-7%minutes}, jusqu'à ce que la chair
soit complètement molle.

Racler à la cuillère pour récupérer la chair. Si
l'aubergine contient beaucoup de pépins, éliminer le centre.

Mixer l'aubergine et l'oignon au #mixeur{}, puis ajouter
l'@huile d'olive{1%cuil. soupe}, le @vinaigre
balsamique{1%cuil. soupe}, le @jus de citron{2%cuil. soupe},
le @concentré de tomate{1%cuil. soupe}, l'@ail{1%gousse}
(dégermé), le @persil{1%cuil. soupe}, la @marjolaine{1%cuil.
soupe}(ciselée), du @sel{} et du @poivre{}. Mixer à nouveau.

Ajouter un peu de citron si la pâte est trop épaisse.
Servir bien frais.