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title: Salade d'agrumes à l'estragon
description: |
    Quartiers d'oranges et de pamplemousses roses arrosés d'un sirop de sucre de canne infusé à l'estragon frais et d'un filet de citron vert.
author: Marmiton
source: https://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-d-agrumes-a-l-estragon_44668.aspx
course: Dessert
cuisine: France
diet:
    - vegan
allergens: []
servings: 6
time:
    prep: 15m
    cook: 0m
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== Sirop à l'estragon ==

Laver et sécher l'@estragon frais{20%g}. Réserver environ 5 g que vous cisèlerez.

Dans une #casserole{}, faire chauffer doucement le @sirop de sucre de canne{15%cl}. Lorsqu'il est sur le point de bouillir (sans bouillir !), retirer du feu et ajouter les brins d'estragon restants. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

Filtrer le sirop pour retirer les brins d'estragon.

== Agrumes ==

Peler les @oranges{6} et les @pamplemousses roses{3} à vif et les détailler en quartiers.

Arroser avec le jus du @citron vert{1/2}. Ajouter l'estragon ciselé réservé.

Verser le sirop filtré sur la salade d'agrumes. Laisser macérer au frais quelques heures
avant de servir.

> Variante : utiliser seulement des pamplemousses, ou remplacer les agrumes par des fraises.
> L'estragon parfume beaucoup — ne pas en abuser !