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title: Compote pruneaux-figues au thé et citron
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    Compote-remède classique contre la constipation : pruneaux et
    figues séchées trempés une nuit dans un thé noir tiède parfumé
    au citron et à la cannelle, puis compotés brièvement. Sorbitol
    des pruneaux et fibres solubles des figues, sans sucre ajouté.
    Se conserve 5 jours, 2 càs le matin à jeun.
author: Olivier Albiez
course: dessert
cuisine:
    - France
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - sulphites
tags:
    - resilience
servings: 6
time:
    prep: 10m
    cook: 15m
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== Trempage (la veille) ==

Faire infuser 1 sachet ou 1 càc de @the noir{1%sachet}(Earl Grey ou Ceylan) dans 400 ml d'@eau bouillante{400%ml} pendant ~{5%minutes}. Retirer le sachet ou filtrer.

Laisser tiédir le thé jusqu'à ce qu'il ne soit plus brûlant (main tolère).

Dans un #bocal{} ou un #saladier{}, déposer les @pruneaux denoyautes{200%g} et les @figues sechees{150%g}(équeutées si besoin, coupées en deux si très grosses).

Ajouter le zeste rasé d'un @citron{1}(non traité) et son jus, un @baton de cannelle{1} et une @gousse de cardamome{1}(écrasée, facultative).

Verser le thé tiède par-dessus. Couvrir et laisser tremper au #réfrigérateur{} toute la nuit (~{12%heures} minimum, idéalement 24 h). Les fruits doivent gonfler et devenir souples et charnus.

== Compotage ==

Verser le tout dans une #petite casserole{} (fruits + liquide de trempage + aromates).

Porter à petite ébullition et laisser mijoter à découvert à feu doux ~{15%minutes}. Le liquide doit réduire de moitié et devenir sirupeux.

Retirer le bâton de cannelle et la cardamome. Écraser grossièrement à la fourchette pour garder des morceaux, ou mixer au #mixeur plongeant{} pour une texture plus lisse selon préférence.

== Conservation et service ==

Verser dans un bocal propre. Se conserve ~{5%jours} au réfrigérateur.

Prendre 2 càs le matin à jeun, seule ou sur du pain grillé, dans un yaourt nature, ou avec du fromage blanc et des graines de lin moulues pour renforcer l'effet.

> Le sorbitol des pruneaux (laxatif osmotique naturel) et les fibres solubles des figues font l'action principale. Le thé apporte tanins et arôme (évite la fadeur du sirop-eau simple), le citron réveille et casse le sucré des fruits secs, la cannelle donne la profondeur.

> Pas de sucre ajouté : pruneaux et figues séchées en contiennent naturellement 60-65 % (glucose et fructose). En ajouter serait à la fois inutile gustativement et contre-productif pour l'effet.

> Variante sans thé : remplacer le thé par de l'eau frémissante et ajouter 1 clou de girofle et une pincée de gingembre en poudre. Un peu moins profond en arôme mais plus doux.

> Version renforcée : ajouter 2 càs de graines de lin dorées entières (elles gonflent dans la compote et apportent des fibres insolubles supplémentaires) au moment du trempage.

> Cette compote se congèle très bien en portions de 2 càs (bacs à glaçons puis sachet) pour avoir une réserve toujours prête.