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title: Penne Puttanesca
description: |
    Penne au blé entier déshydratées à la sauce anchois, câpres et olives Kalamata.
    Recette en 4 portions. Prêtes en 10 minutes sur le trail.
author: trail.recipes
source: https://www.trail.recipes/recipes/penne-puttanesca/
course: Plat principal
cuisine: Italie
diet:
    - dairy-free
allergens:
    - fish
    - gluten
tags:
    - dehydrated
servings: 4
time:
    prep: 40m
    cook: 8h
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== Préparation à la maison ==

Cuire les @pâtes penne de blé entier{4%tasses} à l'eau bouillante salée.

Rincer à l'eau froide et égoutter. Faire chauffer l'@huile d'olive{1%càs} dans une #casserole{} à feu moyen.

Faire revenir l'@oignon rouge{1}(en dés) et les @gousses d'ail{3}(hachées) ~{3%minutes}.

Ajouter les @filets d'anchois{6} et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils fondent.

Incorporer les @tomates en dés{1%boîte}, les @câpres{2%càs}(égouttés), les @olives Kalamata{1%tasse}(hachées grossièrement) et l'@assaisonnement Arrabbiata{1%càc}.

Assaisonner avec @sel{} et @sucre{}.

Laisser mijoter ~{10%minutes} à feu doux.

Laisser refroidir complètement.

Étaler les pâtes et la sauce sur des plateaux du #déshydrateur{} séparés recouverts de papier sulfurisé.

Déshydrater les pâtes à 57°C pendant ~{2-4%heures} jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Retirer les pâtes et continuer à sécher la sauce ~{4-8%heures} jusqu'à ce qu'elle soit cassante.

Diviser en 4 portions et emballer.

Conditionner le @parmesan râpé lyophilisé{4%càs} et le @persil plat{2%càs}(haché finement) séparément.

== Utilisation sur le trail ==

Verser 1 portion dans une casserole. Ajouter @eau{25%cl}, porter à ébullition et cuire ~{10%minutes} en remuant. Servir garni de parmesan et de persil.