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title: Pickles au vinaigre sans sucre
description: |
    Pickles rapides au vinaigre de cidre, sel, ail et aneth.
    Pas de sucre — juste l'acidité du vinaigre et les aromates.
    Prêts en 24 h, conservation 3 semaines au frigo.
author: The Kitchn
source: https://www.thekitchn.com/how-to-make-dill-pickles-cooking-lessons-from-the-kitchn-193350
course: base
cuisine: Monde
diet:
    - vegan
allergens: []
tags:
    - pickles
servings: 2
time:
    prep: 15m
    cook: 5m
background: |
    Ce sont des **pickles au vinaigre** (conservation par acidité),
    pas des pickles fermentés. La différence est structurante :

    - Le **vinaigre** donne une acidité **immédiate et stable**
      — résultat reproductible, conservation simple au frigo.
    - La **fermentation** (méthode des choucroutes, kimchi, achards)
      développe une acidité **progressive** par voie bactérienne
      *lacto*, et apporte des probiotiques vivants.

    Les deux ont leur place ; le vinaigre est plus rapide et plus
    sécurisant pour le débutant, la fermentation est plus complexe
    en arômes et plus intéressante nutritionnellement.

    Recette adaptée de
    [The Kitchn](https://www.thekitchn.com/how-to-make-dill-pickles-cooking-lessons-from-the-kitchn-193350).
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Laver les @concombres{700%g}(Kirby ou petits concombres fermes). Les couper en rondelles, en bâtonnets ou les laisser entiers selon la taille.

Répartir les @gousses d ail{4}(écrasées et pelées), les @graines d aneth{2%càc} et les @?flocons de piment rouge{1/2%càc}(optionnel) dans 2 #bocaux{} d'un demi-litre.

Remplir les bocaux de concombres, bien tassés.

Dans une #casserole{}, porter à ébullition le @vinaigre de cidre{250%ml}, l'@eau{250%ml} et le @gros sel{4%càc}. Remuer jusqu'à dissolution du sel.

Verser la saumure chaude sur les concombres, en remplissant jusqu'à 1 cm du bord. Laisser refroidir à température ambiante.

Fermer et réfrigérer. Attendre au moins ~{24%heures} avant de déguster.

> Conservation : 3 semaines au réfrigérateur.

> Fonctionne avec n'importe quel légume : oignons, carottes, radis, chou-fleur, haricots verts. Adapter le temps de trempage (légumes durs = plus longtemps).