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title: Poudre de rhubarbe
description: |
    Rhubarbe cuite et déshydratée, réduite en poudre. Apporte une note acidulée dans les desserts, sauces et préparations sucrées-salées.
author: Olivier Albiez
course: base
cuisine: France
diet:
    - vegan
allergens: []
servings: 1
time:
    prep: 30m
    cook: 6h
tags:
    - prep:raw
    - shape:powder
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Découper la @rhubarbe{1%kg}(en morceaux).

Faire cuire la @rhubarbe{1%kg}(en morceaux) avec de l'@eau{25%cl} pendant environ ~{3%min}, jusqu'à ce que la rhubarbe soit molle.

Mettre au #déhydrateur à 45°C pendant ~{10%h}, puis 55°C pendant ~{10%h}.

Réduire en poudre.