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title: Brunoise de navet jaune rissolé déshydratée
description: |
    Navet jaune rissolé à la poêle, coupé en brunoise et déshydraté. Note dorée et légèrement sucrée, idéal pour enrichir les plats de légumes.
author: Olivier Albiez
course: Ingrédient
cuisine: France
diet:
    - vegan
allergens: []
servings: 1
time:
    prep: 30m
    cook: 6h
tags:
    - raw
    - shape:chopped
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    Vous pouvez aussi les cuire au wok, et je pense qu'au goût (même si ce n'est peut-être pas la priorité ici), vous pouvez d'abord les faire légèrement revenir dans un filet d'huile. Le fait de griller apporte du goût, de la couleur, mais comme vous pourrez ajouter de l'eau (un peu) ensuite pour finir la cuisson, à couvert, les navets ne seront pas "durcis" par le rissolage, mais ramollis de toute façon, par une fin de cuisson dans un peu de liquide.
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Faire rissoler les @navet jaunes{1%kg}(en brunoise) à feu vif avec @huile{2%tsp} et @sel{1%pinch} pendant environ ~{10%min}.

Ajouter @eau{250%ml} pour finir la cuisson, à feu doux, jusqu’à ce que les navets soient fondants, environ ~{10%min}.

Mettre au #déhydrateur à 45°C pendant ~{10%h}, puis 55°C pendant ~{10%h}.