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title: Brunoise de carottes cuites déshydratée
description: |
    Carottes cuites à la vapeur, coupées en brunoise et déshydratées. Base prête à réhydrater pour soupes, bouillons et plats mijotés.
author: Olivier Albiez
course: Ingrédient
cuisine: France
diet:
    - vegan
allergens: []
servings: 1
time:
    prep: 30m
    cook: 6h
tags:
    - raw
    - shape:chopped
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Découper les @carottes{1%kg}(en brunoise).

Dans un #faitout{}, faire cuire les @carottes{1%kg}(en brunoise) à feu doux avec de l'@eau{25%cl} et du @sel{1%tsp}, jusqu'à ce que le légume soit fondant, environ ~{15%min}.

Mettre au #déhydrateur à 45°C pendant ~{10%h}, puis 55°C pendant ~{10%h}.