https://recipes.albiez.family/ 2026-05-03T17:25:38+02:00 Recettes cuisine https://recipes.albiez.family/recipes/techniques/ajitsuke-tamago/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Œufs mollets marinés japonais, indispensables dans les ramens. La marinade colore, aromatise et donne au jaune une texture confiturée presque gélatineuse. Marinade optimale après 24h.

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Allumettes feuilletées au gruyère en 3 ingrédients : pâte feuilletée pur beurre, gruyère râpé pressé au rouleau et découpe à la roulette. 5 minutes de cuisson à 220 °C.

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Boulettes de risotto au comté panées dans la chapelure panko et frites jusqu'à dorure, avec un cœur fondant de fromage.

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Asperges blanches cuites à l'eau, servies avec une sauce à base d'œufs durs écrasés, moutarde, vinaigre, huile et herbes fraîches.

3 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Entrée,France https://recipes.albiez.family/recipes/accompagnements/aubergines-grillees/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Aubergines grillées au barbecue ou au four, dégustées avec une fourchette aillée et un filet d'huile d'olive. Ultra simple.

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Le classique bacon de champignons mais cuisiné à la poêle. Champignons de Paris dorés au tamari et paprika fumé, parfaits sur tartines, dans des wraps ou des salades tièdes.

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Variante du baeckeoffe alsacien au canard : cuisses et ailes marinées 24 heures au Sylvaner avec oignons, poireau et carotte, puis cuites longuement en terrine lutée au four. Recette de Lucien Doriath, foie gras d'Alsace.

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Baeckeoffe festif au magret de canard mariné une nuit dans du Riesling aux épices de Noël (pain d'épices, genièvre, clou de girofle). Version de fête du classique alsacien aux trois viandes.

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La vraie recette alsacienne aux trois viandes (porc, agneau, bœuf) marinées 24 heures au Riesling, puis cuites longuement en terrine lutée avec pommes de terre et oignons. Plat emblématique et convivial de l'Alsace.

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Barre de survie américaine à base de flocons d'avoine, lait en poudre et miel. Environ 2000 kcal par fournée — ration journalière pour un adulte. Conservation jusqu'à 1 an en conditions sèches.

1 survie,celery-free,crustacean-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Pain,États-Unis https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/bechamel/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce blanche classique : roux blond, lait infusé, muscade. Base universelle des gratins, lasagnes, croque-monsieur, soufflés et soubises. Texture nappante ajustable selon l'usage.

6 traditionnel,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,sauce,française https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/beurre-blanc/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce emblématique du Val de Loire : réduction d'échalotes au vin blanc montée au beurre froid. Acidité maîtrisée pour poisson noble, vapeur ou rôti.

4 traditionnel,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,vegetarian,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/beurre-cafe-de-paris/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Beurre composé mythique inventé au restaurant Café de Paris de Genève en 1930 : beurre pommade émulsionné aux jaunes d'œufs, moutarde, anchois, herbes fraîches (persil, estragon, thym, romarin, marjolaine) et pointe de curry. La recette « secrète » reconstituée. À gratiner sur entrecôte ou poisson grillé.

10 traditionnel,celery-free,crustacean-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,Sauce,Suisse https://recipes.albiez.family/recipes/desserts/biscuit-anzac/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Un biscuit moelleux australien à base de flocons d'avoine, noix de coco et golden syrup.

4 traditionnel,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Dessert,Australie https://recipes.albiez.family/recipes/survie/biscuit-de-mer/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Le biscuit de mer traditionnel, deux ingrédients, longue conservation.

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Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie à l'huile d'olive.

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Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie à l'huile de coco.

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Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie au beurre.

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Biscuit de survie maison à base de farine, protéines de soja et sucre vanillé. Version reconstituée d'après expérience personnelle — cuisson en deux temps pour éviter un cœur humide.

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Pâtes déshydratées au bœuf lyophilisé et sauce fromage crémeuse. Prêt en 15 minutes.

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Bœuf bourguignon traditionnel mijoté 5 à 6 heures, avec une marinade de 12 à 24 heures au vin rouge de Bourgogne. Recette de Joël Robuchon.

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Jerky de bœuf mariné à la sauce soja, jus d'orange et gingembre. Collation trail haute énergie, longue conservation.

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Pâtes déshydratées à la sauce cheddar crémeuse. Le classique comfort food, version trail. Prêt en 10 minutes.

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Soupe déshydratée à la betterave et au bœuf, inspirée du bortsch ukrainien. Prête en 10 minutes.

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Porridge keto déshydraté à base de farine de coco, graines de chia et lait de coco en poudre. Prêt en 5 minutes au réchaud.

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Version végane du bœuf bourguignon avec carottes, champignons, pommes de terre et châtaignes mijotés au vin rouge. Encore meilleur réchauffé.

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Recette traditionnelle des bretzels alsaciens, avec une pâte moelleuse et une croûte légèrement croustillante.

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Œufs brouillés déshydratés à la saucisse de porc, tomates séchées et parmesan. Keto, sans gluten. Prêt en 15 minutes à la poêle.

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Brownie fondant au chocolat noir et noix, cuit en 10 minutes. Simple, rapide et délicieux.

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Carottes cuites à la vapeur, coupées en brunoise et déshydratées. Base prête à réhydrater pour soupes, bouillons et plats mijotés.

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Carottes rissolées à la poêle, coupées en brunoise et déshydratées. Apporte une note caramélisée aux soupes et plats.

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Céleri cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Base aromatique prête à réhydrater pour bouillons, soupes et garnitures.

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Céleri rôti au four, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur concentrée et légèrement caramélisée, idéal pour les plats en sauce.

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Courgettes cuites, coupées en brunoise et déshydratées. Base légère à réhydrater pour soupes, ratatouilles et plats méditerranéens.

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Navet jaune cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur douce, idéal pour les soupes et les plats mijotés.

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Navet jaune cuit et déshydraté, coupé en brunoise. Idéal pour les soupes, salades et autres préparations culinaires.

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Navet jaune rissolé à la poêle, coupé en brunoise et déshydraté. Note dorée et légèrement sucrée, idéal pour enrichir les plats de légumes.

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Burritos au chili de bœuf déshydraté, à préparer en camp de base. Utilise le piment du sentier comme base.

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Poulet au beurre indien très parfumé, sauce crémeuse aux tomates et épices. Encore meilleur réchauffé. Servir avec riz et pain naan.

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Portions de camembert panées (farine, œuf, panure) et frites quelques minutes. Croustillant dehors, coulant dedans. Poivre de Cayenne pour le piquant. Servir chaud avec du pain aux noix ou du pain complet.

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Camembert au lait cru rôti dans sa boîte au four, parsemé de thym. L'intérieur se déguste à la petite cuillère ou étalé sur des tranches de baguette grillée. 3 ingrédients, 25 minutes.

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Carbonade flamande revisitée sans viande : carottes, champignons et oignons caramélisés à la bière brune (Chimay rouge) avec vergeoise et pain d'épices. Pois chiches ajoutés en fin de cuisson pour les protéines. Servie avec frites au four.

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Carbonnade flamande traditionnelle belge avec paleron de boeuf braisé à la bière brune et pain d'épices.

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Carbonnade flamande avec joue de boeuf braisée à la bière brune.

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Curry de riz basmati aux crevettes et ananas déshydratés, parfumé au lait de coco. Prêt en 15 minutes.

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Riz basmati et légumes déshydratés au curry jaune thaï et lait de coco. Prêt en 15 minutes.

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Une cassolette de champignons aux œufs, un plat simple et savoureux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner rapide.

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Caviar d'aubergines léger au concentré de tomate, vinaigre balsamique et marjolaine. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

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Petit-déjeuner déshydraté à base de riz brun en poudre, cannelle et pommes lyophilisées. Prêt en 5 minutes au sac de congélation.

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Stroganoff de cèpes à la sauce crémeuse, servi sur riz, purée ou pâtes. Végétarien, prêt en 15 minutes au réchaud.

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Soupe déshydratée ultra-rapide au chou-fleur, pomme de terre et cheddar. Prête en 5 minutes dans une tasse.

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Soupe déshydratée aux crevettes, moules et simili-crabe, sauce tomate. Prête en 15 minutes.

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Chaussons feuilletés au chèvre frais, noisettes torréfiées et confiture de figues. 15 minutes de préparation pour un apéritif méditerranéen chic et croustillant.

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Chili sin carne à la patate douce, haricots rouges et maïs, cuit à la mijoteuse. Léger, sain et facile.

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Un chili végétarien déshydraté, riche en protéines et en saveurs épicées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

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Chips de banane déshydratées, légèrement citronnées. Collation légère et naturelle pour le trail.

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Chou rouge émincé dégorger au sel, assaisonné d'une sauce crue aux pommes Granny Smith râpées, citron et vinaigre de cidre.

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Cigares de pâte filo beurrée enroulés autour de bâtonnets d'emmental et de persil frais, dorés au four. Croustillants dehors, fondants dedans. 20 minutes chrono.

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Chou blanc mariné au vinaigre et épices, déshydraté pour le trail. Se réhydrate en 30 minutes en ajoutant de l'eau.

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Compote mixée de poires et bananes au gingembre confit. Vegan, sans gluten, prête en 20 minutes.

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Légumes d'été (courgettes, aubergine, poivrons, tomates) confits ensemble au four sans surveillance, marinés au vinaigre balsamique et à l'ail. Texture fondue et homogène, parfaite « pendant que je suis à la plage ».

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Concombres servis avec une crème de soja citronnée.

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Confit d'oignons au vinaigre balsamique, à stériliser en bocaux. Idéal avec du foie gras ou sur du pain d'épices.

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Côtes de bœuf grillées à la poêle bien chaude, nappées d'une sauce verte mixée à base d'herbes, câpres et anchois. Servir avec une salade verte.

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Un biscuit dur belge à base de farine et de miel, moulé dans des moules sculptés traditionnels.

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Houmous instantané réhydraté à l'eau froide, servi avec des crackers. Snack sans cuisson, prêt en 2 minutes.

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Morilles mijotées dans une sauce crème fraîche et Noilly Prat, servies avec un œuf poché. Recette de Luc Piguet via Assiettes Gourmandes. Les morilles séchées ou en conserve permettent de la réaliser toute l'année.

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Crème fleurette infusée au thé vert et à la menthe fraîche, épaissie à la fécule. Sauce délicate et aromatique pour saumon froid ou chaud.

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Crêpes légères à la poudre de citrouille, préparées en camp de base à partir d'un mélange sec. Végétarien.

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Mini-croissants en pâte brisée garnis de knackis, crème fraîche et gruyère râpé, dorés au four à basse température. 16 pièces fondantes pour l'apéritif.

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Mini-croissants apéritifs garnis de fromage ail et fines herbes et de saumon fumé, dorés au jaune d'œuf. 16 pièces par rouleau, congélation possible à cru.

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Chips de pomme sucrées à la cannelle, déshydratées. Collation légère et naturelle pour le trail.

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Crumble aux légumes de saison, avec une garniture croustillante aux noix et feta.

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Crumble de pommes et fruits rouges surgelés à la pâte sablée végane. Simple, rapide et économique.

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Technique de cuisson des Gyozas à la poêle : panés dorés et vapeur.

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Les hanetsuki gyozas signifient littéralement « gyozas avec des ailes ».

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Technique de base pour cuire le couscous à l'eau bouillante, à volumes égaux, sans couscoussier.

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Cuisson sous pression rapide et reproductible, idéale quand on veut un contrôle précis du temps. Convient à toutes les variétés de riz blanc.

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Cuisson dans un grand volume d'eau salée bouillante, comme des pâtes, puis égouttage. Méthode universelle qui fonctionne avec toutes les variétés de riz, sans avoir à mesurer l'eau précisément.

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Cuisson par absorption en environnement scellé, sans perte par évaporation. Méthode reproductible et sans surveillance, idéale pour le riz blanc (basmati, jasmin, long grain, japonica).

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Cuisson en casserole couverte avec ratio d'eau précis, toute l'eau étant absorbée par le riz. Méthode classique du riz pilaf, donne des grains séparés et parfumés.

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Curry léger d'aubergines rôties au four, épicé à la pâte de curry rouge et au lait de coco.

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Curry d'aubergine façon restaurant indien, aux épices torréfiées et concentré de tomate. Vegan et sans gluten.

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Riz basmati et fruits de mer déshydratés au curry jaune thaï et lait de coco. Sans gluten. Prêt en 15 minutes.

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Curry indien de lentilles corail et blettes, parfumé aux graines torréfiées et au garam masala, crémé au lait de coco.

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Curry de poireaux et pommes de terre à la crème de coco, servi avec du riz basmati.

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Curry vegan de pois chiches et d'épinards mijoté dans un lait de coco parfumé au curry et au cumin. Servi avec du riz complet.

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Un curry de pois chiches généreux, parfumé au gingembre et aux épices. Simple à préparer avec des conserves, idéal pour un stock de longue durée.

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Curry déshydraté vegan au riz basmati, pois chiches et épinards. Prêt en 10 minutes.

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Curry déshydraté vegan au riz basmati, pois chiches, épinards et potiron. Prêt en 15 minutes.

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Quinoa déshydraté au simili-crabe et curry jaune thaï. Sans gluten, sans produits laitiers. Prêt en 10 minutes.

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Curry de crevettes à l'indienne, sauce tomate épicée au kashmiri chilli et coriandre. À déguster avec du riz, des naans ou des chapatis.

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Curry vert thaï aux légumes croquants, lait de coco, feuilles de combava et basilic thaï. Parfumé et légèrement piquant.

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Un dahl épicé de lentilles corail, parfumé au gingembre et aux épices indiennes. Riche en protéines végétales, idéal servi avec du riz.

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Un dahl ultra simple où tous les ingrédients cuisent ensemble : lentilles corail, lait de coco, tomates et sriracha pour un résultat savoureux et réconfortant.

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Dahl de mung dal aux épinards, recette tibétaine simple et rapide : cumin, ail, oignon, tomates, curcuma et masala. Un favori du restaurant Taste Tibet, facile à reproduire à la maison.

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Riz et lentilles rouges déshydratés, plat national népalais. Simple, nourrissant et vegan. Prêt en 15 minutes.

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Tartinade fraîche de courgettes mixées avec de la crème de gruyère, persil et menthe. Servir bien frais en accompagnement d'agneau, poisson ou poulet.

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Pavés de cabillaud cuits sous vide à basse température pour une chair nacrée (52 °C), à point (55 °C) ou bien cuite (60 °C). Tableau de cuisson par épaisseur inclus. À servir avec un beurre blanc ou une sauce au choix.

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Recette traditionnelle d'Alsace — estomac de porc farci (source Alsace Terroir).

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Estomac de porc farci selon la recette de Didier Roeckel, chef alsacien renommé.

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Estomac de porc farci selon la recette d'Elisabeth Reydel.

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Vrais falafels libanais : pois chiches secs et fèves pelées trempés (jamais cuits), herbes fraîches en quantité (menthe, persil, coriandre), texture grossière, bicarbonate pour la légèreté. Frits à 175 °C, intérieur vert et moelleux. Recette de Maureen Abood.

4 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Plat principal,Moyen-Orient,Levant,Liban https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/fatouche/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Salade libanaise croquante : romaine, tomates cerises, oignons rouges, radis et menthe fraîche, vinaigrette au sumac et à la mélasse de grenade, chips de pita croustillantes émiettées par-dessus. Recette de Maureen Abood.

8 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,soy-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Entrée,Moyen-Orient,Levant,Liban https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/feijoada-de-l-arriere-pays/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Feijoada déshydratée au bœuf, haricots noirs et jambon, inspirée du plat national brésilien. Prête en 20 minutes.

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Tarte feuilletée garnie de confit d'oignon, de petits poireaux et de fromage râpé, cuite au four jusqu'à dorure.

4 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/feuilletes-moutarde-jambon-fromage/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Roulés feuilletés apéritifs garnis de moutarde, jambon et gruyère râpé, tranchés et dorés au four. Préparation express, congélation possible à cru.

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Filet de loup en papillotes, carottes râpées à la crème et vin blanc.

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Pavés de saumon saumurés puis cuits sous vide à basse température (48-59 °C selon l'à-point). La saumure assaisonne et empêche la formation d'albumine (gel blanc). Recette de Philippe Baratte, spécialiste basse température.

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Filet mignon de porc cuit sous vide à 62 °C pendant 1h10, puis rissolé au beurre pour la croûte. Cuisson précise, viande rosée et juteuse à cœur. Recette de Philippe Baratte, spécialiste de la cuisson basse température.

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Flan léger aux asperges et philadelphia, servi avec une sauce crème au vin blanc et échalotes. Une entrée agréable et légère.

4 celery-free,crustacean-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,vegetarian,Entrée,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/fleischkiechle-galettes-de-viande/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Galettes de viande alsaciennes à base de bœuf, porc et lard frais hachés avec oignon, ail et persil, façonnées et frites à la poêle. Une spécialité traditionnelle simple et savoureuse.

4 celery-free,crustacean-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Plat principal,France,Alsace https://recipes.albiez.family/recipes/plats/poisson/foie-de-lotte-poele/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Foie de lotte poêlé sur pain grillé à l'ail.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/foie-gras-vegan/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Faux-foie gras bluffant à base de noix de cajou, beurre de cacao, miso blanc et cognac. Texture fondante qui fond en bouche, saveur umami profonde. Repos 24 h au frigo obligatoire. Entrée de fête végétalienne.

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Fondant au chocolat classique avec un cœur légèrement coulant. Cinq ingrédients, sans chichis. Moins calorique que les versions au beurre lourd, mais tout aussi intense.

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Frittata au chorizo, tomates séchées et parmesan, préparée en camp de base à partir d'œufs en poudre. Prête en 15 minutes à la poêle.

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Dessert lacté vegan à base de tofu mixé avec lait de soja, sucre et banane. Décoré de menthe fraîche.

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Un fromage frais maison type faisselle, à assaisonner selon les envies.

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Galettes de pommes de terre râpées aux oignons, ail et persil, dorées à la poêle. Recette alsacienne traditionnelle.

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Gaufres moelleuses à base de farine, d'œufs, de beurre fondu et de lait, parfumées au sucre vanillé.

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Panna cotta vegane au lait de coco et banane, gélifiée à l'agar agar. Prête en 10 minutes de cuisson, 3h de prise.

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Gelée de jus de fruit végane à l'agar agar, alternative vegan à la gélatine animale. Prête en 10 minutes, 3h de prise. Pomme et ananas conseillés.

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Gigot d'agneau cuit sous vide à basse température pendant 24h, servi avec des pommes de terre fondantes croustillantes, des herbes frites et un jus acidulé au vinaigre balsamique.

8 sous-vide,sousvide,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/gnocchis-a-la-citrouille/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Gnocchis frais préparés en camp à partir de poudre de citrouille et œuf en poudre, sautés au ghee et sauge. Végétarien.

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Version déshydratée des feuilles de chou farcies russes — bœuf haché, chou râpé et riz. Sans gluten, keto-friendly. Prêt en 15 minutes.

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Petites bouchées de pâte à choux au gruyère, dorées et parsemées de dés de fromage. Classique bourguignon incontournable pour l'apéritif. 30 à 40 pièces.

40 celery-free,crustacean-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Apéritif,France,Bourgogne https://recipes.albiez.family/recipes/techniques/graines-germees/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Technique de germination maison pour lentilles, blé, soja vert, pois chiches, azuki, fénugrec, radis, épeautre, kamut ou quinoa. Économique et très nutritif.

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Gratin de blettes à la béchamel de riz et fromage râpé, gratinées au four. Léger et savoureux.

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L'archétype du « suicide calorique » assumé : macaronis cuits dans un lait infusé à l'oignon et aux herbes, recouverts de beurre, de crème bouillie et de gruyère fraîchement râpé, puis longuement gratinés. Le gratin trois étoiles dans toute sa splendeur.

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Condiment italien classique à base de persil, zeste et jus de citron. Traditionnellement servi sur l'osso buco.

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Porridge d'avoine à la citrouille et chia, préparé la veille dans une gourde. Végétarien, prêt au réveil sans réchaud.

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Galettes de pommes de terre alsaciennes, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Une recette traditionnelle de famille.

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Guacamole léger à base de courgettes, coriandre, piment et citron vert. Alternative originale au guacamole classique, à servir avec des tacos ou du pain grillé.

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Gyozas farcis aux champignons sautés à l'huile de sésame, au poireau et au gingembre, relevés au piment d'Espelette.

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Raviolis japonais grillés, farcis aux crevettes, poireau et gingembre, assaisonnés au mirin et sauce soja.

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Des gyozas aux crevettes faciles à préparer.

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Gyozas farcis aux crevettes, poireau, ail et gingembre, assaisonnés au mirin et à la sauce soja.

4 celery-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,sulphite-free,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegan/gyozas-aux-legumes-oh-mon-bento/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Des gyozas végétariens, parfaits pour un repas léger ou une entrée gourmande.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sulphite-free,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/gyozas-maison-aux-legumes/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Gyozas végétariens faits maison, farcis de chou blanc, champignons, carottes et gingembre. Pâte maison et sauce soja-vinaigre-sésame.

25 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/gyozas-vegetariens-au-chou-chinois/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Gyozas végétariens au tofu, chou chinois et carotte. Simples et rapides avec des disques de pâte du commerce.

15 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/survie/hardtack/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Le biscuit de survie américain, très dur et longue conservation. Percé de trous pour faciliter le séchage.

4 survie,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Dessert,États-Unis https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/hot-dog-vegetarien/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Pain brioché garni d'une saucisse végétale, d'avocat, d'un mélange poivron-oignon-coriandre et de mayonnaise.

4 barbecue,celery-free,crustacean-free,dairy-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/houmous-au-curry/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tartinade crémeuse à base de pois chiches mixés avec de la crème fraîche, de l'huile d'olive et du curry.

4 dip,tartinade,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Entrée,Moyen-Orient,Levant https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/houmous-aux-betteraves/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Variation colorée du houmous classique, préparée en mixant des betteraves avec du houmous pour une tartinade douce et vive.

4 dip,tartinade,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Entrée,Moyen-Orient,Levant https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/houmous-aux-poivrons-grilles/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Houmous de pois chiches relevé à l'ail et au basilic, agrémenté de poivron grillé au four pour une saveur fumée et douce.

4 dip,tartinade,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Entrée,Moyen-Orient,Levant https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/houmous-basilic/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tartinade de pois chiches à l'ail, à l'huile d'olive et au basilic frais, avec une touche de vinaigre de vin blanc.

4 dip,tartinade,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,vegan,Entrée,Moyen-Orient,Levant https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/houmous-bi-tahini/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Le vrai houmous libanais de Maureen Abood : tahini généreux, yaourt (l'ingrédient secret pour l'onctuosité), citron et ail discrets. Mixé longuement au blender puissant pour une texture parfaitement crémeuse.

6 traditionnel,dip,tartinade,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Entrée,Moyen-Orient,Levant,Liban https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/houmous-de-haricots-rouges/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tartinade onctueuse à base de haricots rouges mixés, relevée de thym, de curry et d'un trait de jus de citron.

4 dip,tartinade,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Entrée,Moyen-Orient,Levant https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/houmous-de-petits-pois/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tartinade légère de petits pois mixés avec des amandes en poudre, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette.

4 dip,tartinade,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Entrée,Moyen-Orient,Levant https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/houmous-express/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Houmous rapide à base de pois chiches en conserve, tahini, citron et ail, lié à l'huile de sésame. Garni d'huile d'olive, de paprika et de coriandre fraîche.

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Version familiale sino-américaine richement aromatisée : huile infusée une heure avec anis étoilé, cannelle, laurier, poivre du Sichuan, cardamome et girofle, puis versée sur des flocons de piment. Complexe et polyvalente.

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Huile rouge traditionnelle du Sichuan en 3 versements à températures décroissantes : le premier extrait l'arôme, le deuxième la couleur, le troisième le piquant. Mélange de 3 piments aux rôles distincts (erjingtiao pour la couleur, zidantou pour l'arôme, xiaomila pour la force).

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Version complète de l'huile pimentée sichuanaise : piments secs grillés et mixés, aromates torréfiés puis infusés, technique du « volcan » en 3 versements espacés, avec soja, vinaigre noir, sucre et sésame directement dans le bol. Presque une sauce finie, pas juste une huile.

1 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,vegan,Sauce,Asie,Chine https://recipes.albiez.family/recipes/survie/hyorogan-adaptation-moderne/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Adaptation contemporaine des pilules de rations ninja (兵糧丸). Même concept — boulettes séchées hautement caloriques pour la randonnée et la survie — avec des ingrédients accessibles en épicerie.

4 survie,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,peanut-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Pain,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/survie/hyorogan-pilules-de-rations-ninja/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Rations de combat des ninja du Japon féodal (兵糧丸). Des boulettes hautement nutritives à base de céréales, sésame, bonite séchée et miel, séchées pour une conservation longue durée. Quelques boulettes suffisaient à soutenir un ninja pour une journée.

4 survie,traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,soy-free,sulphite-free,Pain,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/jarret-de-porc-braise-a-la-biere-et-miel/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Jarrets de porc saisis puis braisés longuement à la bière ambrée avec aromates (genièvre, girofle, thym), puis glacés au miel à four vif. La viande se détache de l'os, la sauce est réduite et onctueuse. Accompagnés de carottes fondantes.

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Version gastronomique alsacienne : jarrets de porc demi-sel dessalés puis braisés à la bière ambrée. Servis avec un crémeux de pomme de terre en siphon, un céleri en croûte de sel et une garniture printanière. Recette du chef Guillaume Nierenberger pour Festein d'Alsace.

6 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Plat principal,France,Alsace https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/jerky-de-boeuf-a-la-biere-fumee/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Jerky de bœuf mariné à la Guinness, sauce soja et fumée liquide. Collation trail haute énergie, longue conservation.

6 dehydrated,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,Collation,États-Unis https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/karaage/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Poulet frit japonais : hauts de cuisse marinés (soja, sake, mirin, gingembre, ail), enrobés de fécule de pomme de terre et frits deux fois pour un résultat ultra-croustillant dehors, juteux dedans.

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La version de référence de Namiko Chen : hauts de cuisse avec peau, marinade courte (30 min), double enrobage (farine puis fécule), double friture à températures croissantes (160°C puis 180°C). Ultra-croustillant.

4 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/survie/kikatsugari/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Ration de survie ninja à fermentation extrême longue durée (飢渇丸). Céréales et légumes macérés dans du saké pendant 3 ans, puis séchés. Trois morceaux par jour suffisaient à un ninja.

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Fromage frais libanais obtenu par égouttage du yaourt : yaourt entier salé, égoutté dans un linge pendant 24 h. Texture entre yaourt grec épais et fromage frais. Base du mezze libanais, servi avec huile d'olive et zaatar.

4 traditionnel,dip,tartinade,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Base,Moyen-Orient,Levant,Liban https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/laewerknepfle-quenelles-de-foie/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Quenelles de foie de génisse à l'alsacienne.

4 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Plat principal,France,Alsace https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/langue-de-boeuf-a-la-sauce-madere/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Langue de bœuf dégorgée puis pochée façon pot-au-feu, pelée et tranchée, mijotée dans une sauce Madère liée au roux avec champignons de Paris. Plat classique français de bistrot, cuisson longue.

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Recette traditionnelle de la lasagne bolonaise, codifiée par l'Accademia Italiana della Cucina (déposée à la Chambre de Commerce de Bologne en 2003). Pâtes vertes aux épinards, ragù mijoté longuement, béchamel et Parmigiano Reggiano. Pas de mozzarella, pas d'ail, peu de tomate.

8 traditionnel,crustacean-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,plat,italienne https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegan/lentilles-a-l-indienne/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Lentilles corail cuisinées avec une sauce aux tomates, au curry et aux graines de moutarde, parfumée au gingembre et à la coriandre. À servir avec du riz basmati.

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Un plat rustique et réconfortant de lentilles vertes mijotées avec des saucisses fumées. Un classique français économique et rassasiant.

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Lentilles corail et tofu rôtis aux oignons, parfumés au tamari et cumin. Simple, nourrissant et vegan.

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Lentilles vertes cuites au kombu, garnies de légumes sautés au cumin et romarin. Vegan, sans gluten, nourrissant.

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Pâtes déshydratées aux cèpes et sauce cheddar crémeuse. Version forestière du mac & cheese. Prêt en 15 minutes.

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Pâtes déshydratées à la sauce mozzarella et poudre de chou frisé. Version verte du mac & cheese, prête en 15 minutes.

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Pâtes déshydratées au bœuf haché, haricots et poudre de piment, finies au fromage. Prêtes en 15 minutes.

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Soupe-plat libanaise traditionnelle « mélangée » : pois chiches, haricots rouges et blancs, lentilles brunes, riz et boulgour mijotés ensemble avec oignons dorés et épices. Finition à la mélasse de grenade. Plat de carême, vegan et riche en protéines.

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Le vrai dal de lentilles corail indien : lentilles cuites avec tomates puis tempérées au tadka (ghee, graines de cumin et moutarde, ail, piment, asafoetida, kasuri methi). 25 minutes, technique authentique en 2 temps. Recette de Swasthi (Indian Healthy Recipes).

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Mélange d'épices chili façon texane, avec paprika doux, cumin, coriandre et origan. Pour chili con carne, tacos et plats tex-mex.

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Mélange d'épices tikka masala préparé à l'indienne : graines entières (coriandre, cumin, poivre, cardamome, cannelle, girofle, piment du Cachemire) torréfiées à sec puis broyées. Profondeur aromatique incomparable par rapport aux poudres du commerce.

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Mélange d'épices tikka masala express en 5 minutes : 8 épices moulues à combiner. Pour sauces tikka masala, curries et marinades sèches pour tofu ou légumes.

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Sirop concentré de jus de grenade frais, sucré et acidulé. Un condiment incontournable de la cuisine moyen-orientale.

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Mille-feuille de fines lamelles de pommes de terre au parmesan (8 couches, gratiné 45 min), accompagné d'une sauce crème aux morilles réhydratées, vin blanc et truffe noire râpée. Plat de fête végétarien.

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Bouchées de mini-burgers : boulettes de bœuf à l'échalote et coriandre, fromage fondu, sauce moutarde-ketchup, dans des mini-disques de pain découpés à l'emporte-pièce. 15 pièces en 35 minutes.

15 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Apéritif,États-Unis https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/mini-quiches-aperitives/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tartelettes feuilletées garnies de saumon fumé ou jambon, appareil au chèvre frais et gruyère râpé. Format mini pour l'apéritif, pré-cuisson et congélation possibles.

16 celery-free,crustacean-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Apéritif,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/poisson/moules-au-roquefort/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Moules marinières cuites au vin blanc et nappées d'une sauce crémeuse au roquefort et aux échalotes.

4 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/poisson/moules-marinieres/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Moules marinières classiques avec vin blanc, échalotes et persil.

4 traditionnel,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/moussaka-libanaise/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Moussaka levantine sans béchamel : couches d'aubergines grillées alternées avec une sauce à la viande hachée parfumée à la cannelle et à la muscade. Plus légère et plus épicée que la version grecque. À servir avec du yaourt ou du labné.

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La vraie moussaka libanaise : aubergines frites en couches avec pois chiches, sauce tomate au cumin et à la coriandre, persil frais généreux et jus de citron. Traditionnellement sans viande et sans béchamel — un plat levantin végétarien par nature.

4 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Plat principal,Moyen-Orient,Levant,Liban https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/moussaka-vegetarienne/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Gratin grec en couches d'aubergines, courgettes et poivrons dans une sauce tomate mijotée, recouvert de yaourt grec, de feta et de mozzarella.

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Gratin végétarien d'aubergines et de champignons aux tomates, recouvert d'une béchamel au lait végétal gratinée à l'emmental et au parmesan.

4 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Plat principal,Grèce https://recipes.albiez.family/recipes/accompagnements/mousseline-de-navets/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Purée légère de navets et pommes de terre aux oignons, liée à la crème fraîche et mixée finement. Recette simple d'un chef étoilé à la retraite.

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Riz et lentilles déshydratés aux oignons frits et épices libanaises. Plat national libanais, vegan, sans gluten. Prêt en 10 minutes.

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Bouchées apéritives froides : mélange crémeux de comté, roquefort, beurre et cognac, roulé en boules enrobées de cerneaux de noix concassés. 20 pièces élégantes.

20 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,vegetarian,Apéritif,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/poisson/noix-de-saint-jacques-roties-a-la-mangue/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Saint-Jacques saisies 1 minute par face, nappées d'une sauce mangue-coco onctueuse (coulis + dés de mangue, lait de coco, crème). Finition aux baies roses et pluches de cerfeuil. Entrée de fête rapide.

4 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Entrée,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegan/nouilles-de-riz-aux-legumes-et-champignons-noirs/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Nouilles de riz sautées avec poivrons, brocolis et champignons noirs réhydratés, assaisonnées au tamari et décorées de coriandre.

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Soupe express de nouilles instantanées au bouillon de légumes et lait de coco, avec champignons baby bella sautés. 15 minutes, 5 ingrédients, comfort food maximal.

1 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Plat principal,Monde https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegan/nouilles-udon-au-tofu-grille-et-chou/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Nouilles udon sautées au wok avec du chou blanc, des champignons et du tofu fumé grillé au four dans une marinade soja-gingembre. Finition à l'huile de sésame et graines de sésame.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sulphite-free,vegan,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegan/nouilles-udon-aux-epices/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Nouilles udon sautées avec des carottes, des épinards et des oignons, nappées d'une sauce soja-sésame au gingembre et à l'ail. Prêt en moins de 30 minutes.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sulphite-free,vegan,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegan/nouilles-udon-aux-legumes-sauce-sesame-gingembre/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Nouilles udon sautées avec oignon rouge, poivron, shiitakes et bok choy, nappées d'une sauce sésame-gingembre au sirop d'érable et sriracha. Prêt en moins de 30 minutes.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sulphite-free,vegan,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/oeuf-parfait-aux-champignons/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Lit de champignons et d'épinards sautés à l'échalotte et à l'ail, surmonté d'un œuf cuit à la perfection.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/techniques/oeuf-parfait-thermoplongeur/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Cuisson de l'oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur. Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre. La température détermine la texture finale : - 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant - 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé) - 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi

sous-vide,sousvide,celery-free,crustacean-free,dairy-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Technique,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/oeufs-braises-aux-poireaux-et-zaatar/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Œufs pochés sur un lit de poireaux fondus aux épinards, citrons confits et cumin, parsemés de feta et d'huile au zaatar. Plat végétarien méditerranéen rapide, entre shakshuka et brunch levantin.

2 celery-free,crustacean-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Plat principal,Méditerranée https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/oeufs-brouilles-aux-asperges-et-fines-herbes/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Œufs brouillés onctueux aux asperges en boîte et fines herbes (persil, ciboulette, estragon), cuits sur feu très doux. Servir avec des copeaux de parmesan.

2 celery-free,crustacean-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Entrée,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/omelette-aux-asperges/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Une omelette aérienne aux asperges réhydratées, garnie de fromage râpé.

3 celery-free,crustacean-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/omelette-aux-epinards-a-la-vapeur/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Omelette déshydratée aux épinards, cuite à la vapeur dans son sac hermétique. Keto, sans gluten. Prête en 15 minutes.

1 dehydrated,celery-free,crustacean-free,fish-free,gluten-free,keto,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Petit-déjeuner,Monde https://recipes.albiez.family/recipes/techniques/onsen-tamago/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Oeuf parfait sans thermoplongeur, par cuisson à chaleur tombante. Technique japonaise traditionnelle (littéralement "oeuf de source chaude"). Résultat proche de l'oeuf parfait basse température, sans matériel spécifique.

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Bol complet d'orge mondé, d'aubergines et de tomates rôties au four avec des épices zaatar, garni de pois chiches et arrosé d'une vinaigrette à l'huile de lin et au citron.

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Osso buco de veau braisé avec sa gremolata citronnée, servi avec un risotto à la milanaise au safran. Recette de Whoogy's. Note : ingrédients issus de la vidéo, étapes reconstituées selon la technique classique.

3 crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,Plat principal,Italie https://recipes.albiez.family/recipes/desserts/pain-d-epices-moelleux-facon-felder/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Gâteau pain d'épices moelleux et parfumé signé Christophe Felder (pâtissier alsacien). Lait infusé à la badiane, miel d'acacia, marmelade d'oranges, farine de seigle. Cuit en moule à kouglof, glacé à la confiture d'abricots.

10 celery-free,crustacean-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Dessert,France,Alsace https://recipes.albiez.family/recipes/pains/pain-galette-express/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Pain moelleux express inspiré du batbout, cuit à la poêle sans matière grasse. Idéal pour accompagner un tajine.

8 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Pain,Maghreb https://recipes.albiez.family/recipes/pains/pain-pita/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Pain pita libanais traditionnel : 5 ingrédients (farine, levure, sucre, sel, eau), pâte pétrie et levée, cuit au four très chaud pour gonfler et former la poche. Recette de Hadia Zebib.

8 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Pain,Moyen-Orient,Levant https://recipes.albiez.family/recipes/pains/pain-pita-au-yaourt-facon-maureen-abood/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Version moderne du pain pita : yaourt grec (ou labné) dans la pâte pour un résultat ultra-moelleux. Farine à pain pour plus de structure. Recette de Maureen Abood.

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Petits pains viennois moelleux au lait et au beurre. Pâte simple à pétrir, dorés au jaune d'œuf et cuits avec un bol de glaçons dans le four pour une croûte fine et brillante.

10 celery-free,crustacean-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Pain,France https://recipes.albiez.family/recipes/desserts/pains-d-epices-au-miel-a-l-alsacienne/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Recette traditionnelle alsacienne de Labkueche : miel, cerneaux de noix moulus, cannelle, girofle et muscade. Pâte reposée une nuit, glaçage au schnaps. Venue d'un petit village alsacien.

20 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Dessert,France,Alsace https://recipes.albiez.family/recipes/desserts/pains-d-epices-au-miel-gateau-alsacien/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Gâteau pain d'épices alsacien moelleux au miel, kirsch, amandes hachées et lait. Pâte reposée une nuit, découpée en losanges, cœurs et étoiles, dorée au lait sucré et décorée d'amandes mondées. Aussi appelé Läcküeche ou Lebenskuchen (« pains de vie »).

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Palette demi-sel marinée au schnaps, poireaux, sucre et graines de coriandre, puis rôti au four.

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Galettes de farine de pois chiches à la niçoise, cuites à la poêle ou au four. Économiques et vegan. Semblables à la socca, mais plus épaisses.

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Plat toscan traditionnel : pâtes plates larges (2-3 cm) enrobées d'un ragù blanc à la volaille parfumé au romarin et à la sauge. Mantecatura au beurre et au Parmigiano Reggiano pour lier la sauce. Servir immédiatement.

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Un hachis parmentier au jambon déshydraté. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

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Un parmentier végétarien déshydraté. Facile à préparer en ajoutant simplement de l'eau chaude.

1 dehydrated,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,sulphite-free,vegetarian,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/accompagnements/patates-douces-a-la-persillade/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Patates douces cuites au four avec une persillade à l'ail, huile d'olive et cumin, arrosées de jus de citron au service.

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Pâte de curry rouge thaï faite maison au mortier. Piments rouges séchés et frais, citronnelle, galanga et feuilles de combava.

4 traditionnel,celery-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Base,Asie,Thaïlande https://recipes.albiez.family/recipes/bases/pate-de-curry-vert-thai/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Pâte de curry vert thaï faite maison au mortier. Citronnelle, piments verts, galanga et feuilles de combava pour des currys authentiques.

2 traditionnel,celery-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Base,Asie,Thaïlande https://recipes.albiez.family/recipes/charcuterie/pate-de-foie-de-volaille/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Pâté maison de foies de volaille et lard fumé, mixé finement puis allégé au cognac et à la crème fouettée. Se prépare la veille.

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Pâte pour Gyozas.

24 pâtes,traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Pains,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegan/pates-a-la-creme-de-courgette/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Torsades à la crème de courgettes, tofu et basilic, parfumées au tamari. Un plat végétalien rapide et savoureux.

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Pâtes déshydratées nappées d'une sauce cheddar crémeuse et garnies de saumon fumé. Prêtes en 15 minutes.

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Des pâtes aux champignons et protéines de soja déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

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Carbonara authentique par Cyril Lignac. Guanciale avec sa couenne pour plus de goût, pecorino, parmesan et crème d'œufs onctueuse.

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La vraie recette romaine des pâtes à la carbonara, sans lardon et sans crème. Guanciale, pecorino, Parmigiano et œufs, par le chef Simone Zanoni.

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Des pâtes chinoises au bœuf séché et aux champignons déshydratés. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

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Des pâtes chinoises aux protéines de soja déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

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Pâtes déshydratées aux moules, crevettes et sauce tomate. Sans produits laitiers. Prêtes en 15 minutes.

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Pavés de rumsteck saisis à feu vif, déglacés au jus de morilles et nappés d'une sauce crème aux morilles réhydratées. Classique bistrot en 20 minutes.

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Penne au blé entier déshydratées à la sauce anchois, câpres et olives Kalamata. Recette en 4 portions. Prêtes en 10 minutes sur le trail.

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Sauce italienne à base de basilic, pignons de pin, ail, parmesan et huile d'olive. La recette propose également plusieurs variantes avec d'autres herbes ou légumes.

4 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Sauce,Italie https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/petits-feuilletes-aux-escargots/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Bouchées feuilletées en vol-au-vent miniatures (fond + anneau), garnies chacune d'un escargot et de beurre persillé à l'ail et aux échalotes. Recette de fête, préparation en deux temps.

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Petits fours salés moelleux à la crème fraîche et au gruyère, garnis d'olives vertes et noires. Environ 90 pièces, cuisson express. Base déclinable à l'infini.

90 celery-free,crustacean-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Apéritif,France https://recipes.albiez.family/recipes/bases/pickles-au-vinaigre-sans-sucre/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Pickles rapides au vinaigre de cidre, sel, ail et aneth. Pas de sucre — juste l'acidité du vinaigre et les aromates. Prêts en 24 h, conservation 3 semaines au frigo.

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Gousses d'ail confites dans un mélange de sauvignon blanc et vinaigre d'alcool. Repos minimum 15 jours. Base du garde-manger, adoucit l'ail et le rend fondant.

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Pickles d'oignons rouges au vinaigre, recette simple de Philippe Etchebest. Conservation 6 mois au réfrigérateur.

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Fraises au vinaigre, sucre, poivre, baies roses, cannelle et basilic. Original et surprenant, pour accompagner fromages, foie gras ou salades.

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Grains de raisin confits dans un mélange de vinaigre et vin blanc, cassonade et étoiles de badiane. Élégant pour accompagner fromages et charcuterie.

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Cornichons fermentés en saumure : eau salée, ail, aneth et feuilles de vigne, sans vinaigre ni sucre. La méthode la plus ancienne de conservation des légumes. 1 à 4 semaines de fermentation. Recette de Sandor Katz.

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Recette de pickles d'oignons rouges aigre-doux. Cette recette s'inspire de la recette de Qistoh.

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Pied de porc braisé au vin blanc et fond de veau, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Un classique de la cuisine lyonnaise.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,Plat principal,France,Lyon https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/piment-boulgour/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Piment au boulgour déshydraté avec haricots rouges, épices mexicaines et chocolat noir. Vegan, prêt en 20 minutes.

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Chili au bœuf haché, haricots rouges et maïs, déshydraté. Sans gluten. Prêt en 15 minutes. Recette en 4-6 portions.

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Une piperade de poivrons, tomates et oignons, parfumée au piment d'Espelette. Peut se servir seule, avec des œufs brouillés ou en garniture.

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Bœuf haché, riz et poivron vert mijotés aux herbes, déshydratés. Version simplifiée des poivrons farcis. Prêt en 15 minutes.

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Potage velouté de patate douce et carotte au lait de coco, parfumé au gingembre et à la cardamome. Un potage doux et réconfortant, relevé par les notes épicées du gingembre.

4 crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Entrée,France https://recipes.albiez.family/recipes/bases/dehydrates/poudre-d-asperges-cuites/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Asperges cuites et déshydratées, réduites en poudre. Idéal pour les soupes, sauces et autres préparations culinaires.

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Mélange de légumes déshydratés et réduits en poudre, idéal pour rehausser le goût de vos plats.

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Mélange d'épices maison pour remplacer la poudre de chili du commerce, sans additifs. Proportions à multiplier selon les besoins.

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Potiron cuit et déshydraté, réduit en poudre. Idéal pour les soupes, purées et autres préparations culinaires.

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Rhubarbe cuite et déshydratée, réduite en poudre. Apporte une note acidulée dans les desserts, sauces et préparations sucrées-salées.

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Blancs de poulet cuits sous vide à basse température, servis avec une sauce crémeuse aux champignons et moutarde.

4 sous-vide,sousvide,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/poulet-teriyaki/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

La vraie méthode japonaise : hauts de cuisse entaillés et saisis à la poêle, puis laqués à la cuillère avec la sauce teriyaki classique (soja, mirin, sake, sucre — ratio 2:2:2:1). Pas de marinade, pas d'ail, pas de gingembre, pas de fécule. 20 minutes.

2 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/poulet-teriyaki-facon-marc-winer/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Version express au wok : sauce teriyaki aux vrais ingrédients japonais (mirin, sake, soja dark, sucre) relevée d'ail et de gingembre. 20 minutes, technique simplifiée.

2 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/accompagnements/puree-de-brocolis/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Purée onctueuse de brocolis et pommes de terre, relevée d'une pointe de muscade. Rapide à préparer, idéale pour faire aimer les légumes verts aux enfants.

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Purée créole de fruit à pain mijoté avec oignon, ail et gousse de vanille fendue. Simple et parfumée, à servir en accompagnement comme une purée de pommes de terre.

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Purée onctueuse à la crème infusée à la vanille, façon Cyril Lignac. Idéale avec un poisson grillé ou une volaille rôtie.

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La purée emblématique de Joël Robuchon, d'une onctuosité incomparable grâce à une proportion généreuse de beurre froid incorporé progressivement.

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Quiche garnie de saumon fumé et de fromage de chèvre, avec un appareil à base d'œufs, de crème fraîche et de gruyère râpé.

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Quinoa avec carottes et oignons caramélisés au miel et tamari, parsemé d'amandes effilées grillées.

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Ragoût déshydraté au bœuf haché, orge et légumes. Rustique et nourrissant. Prêt en 25 minutes.

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Poulet mijoté aux poivrons et tomates avec le mélange d'épices Khmeli-Suneli, déshydraté pour le trail. Prêt en 15 minutes.

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Quinoa et lentilles beluga déshydratés au lait de coco et curry, avec oignons caramélisés. Vegan, sans gluten. Prêt en 10 minutes.

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Dinde hachée aux haricots noirs, maïs et épices tacos, déshydratée. Servie avec des croustilles de maïs. Prête en 15 minutes.

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Ragoût déshydraté au bœuf, pommes de terre et légumes. Prêt en 25 minutes. Variante authentique à la Guinness possible.

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Irish stew végétal avec champignons portobello saisis, légumes racines (rutabaga, pommes de terre, carottes), chou vert et Guinness stout. Sauce soja pour l'umami, farine pour la texture. Le vrai goût du stew irlandais sans viande.

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Légumes grillés et bœuf déshydratés à l'origan et basilic, terminés au parmesan et ghee. Prêt en 15 minutes.

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Ragoût hivernal de lentillons et pommes de terre aux carottes, épicé au paprika et romarin, avec une touche de moutarde et de sirop d'agave. Un plat complet sans gluten.

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Bœuf, pois chiches, lentilles et riz déshydratés aux épices marocaines. Prêt en 15 minutes.

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Sauce à la viande emblématique de Bologne, codifiée par l'Accademia Italiana della Cucina (1982, mise à jour 2023). Mijotage long (3 h minimum), peu de tomate, lait pour adoucir, pas d'ail. Base de la lasagne bolonaise et des tagliatelle al ragù.

8 traditionnel,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,sauce,italienne https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/ragu-bianco-di-pollo/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Ragù blanc à la volaille, dans la tradition pré-tomate du Centre-Nord de l'Italie (Toscane, Ombrie, Langhe). Sans tomate, sans pancetta, à l'huile d'olive. Cuisses de poulet, vin blanc, romarin et sauge. Mijotage 1h30, moelleux et parfumé. S'utilise comme alternative au ragù alla bolognese (lasagne, tagliatelle, pappardelle).

8 traditionnel,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,sauce,italienne https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/rajma-masala/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Curry indien de haricots rouges mijotés dans une sauce tomate aux oignons et aux épices. Un plat traditionnel du nord de l'Inde, à servir avec du riz basmati.

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Recette fusionnant les saveurs du munster alsacien avec la technique du ramen japonais.

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Recette fusionnant les saveurs du bœuf au raifort alsacien avec la technique du ramen japonais.

4 experimental,celery-free,crustacean-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Plat principal,France,Alsace,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/soupes/ramen-alsacien-inspiree-de-la-choucroute/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Recette fusionnant les saveurs de la choucroute alsacienne avec la technique du ramen japonais.

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Recette fusionnant les saveurs du baeckeoffe alsacien avec la technique du ramen japonais.

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Ramen vegan complet (bouillon umami profond, nouilles, garnitures) lyophilisé en bloc unique, accompagné d'un mini-sachet d'huile aromatique. Réhydratation à l'eau bouillante en 5 minutes.

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Ramen végétal au bouillon riche et profond, construit par superposition de sources d'umami (kombu, shiitake, légumes rôtis, miso, tomate, levure maltée). Tare concentrée et huile aromatique pour atteindre la profondeur d'un tonkotsu sans produit animal.

4 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegan/ratatouille/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Ratatouille provençale mijotée à base d'aubergine, courgettes, poivron rouge et tomates, parfumée à la menthe et au thym. Se déguste froide ou tiède en accompagnement.

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Ratatouille relevée au cumin, paprika et herbes de Provence, chaque légume saisi séparément à l'huile d'olive et au beurre avant un long mijotage couvert puis à découvert.

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Ratatouille enrichie aux protéines de soja et herbes de Provence, servie avec du riz long complet. Vegan et nourrissant.

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Ratatouille traditionnelle confite de longues heures à découvert : chaque légume est saisi séparément avant un long mijotage qui concentre les saveurs. Se déguste chaude ou froide sur une tartine grillée.

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Ratatouille rôtie au four, déshydratée pour le trail. Vegan, sans gluten. Se réhydrate en 10-15 minutes à l'eau bouillante.

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Raviole farcie d'un jaune d'œuf coulant et d'une crème carbonara au mascarpone, servie sur une crème de lard onctueuse. Recette de Cyril Lignac.

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Mélange de fruits lyophilisés, noix de pécan et lait de coco en poudre. Petit-déjeuner vegan prêt en 5 minutes au sac de congélation.

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Tranches de seitan marinées dans une sauce sucrée-salée au tamari et au gingembre, puis grillées au barbecue. Servi avec du mesclun pour un plat estival léger.

4 barbecue,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/rillettes-aux-lentilles-et-aux-noix/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Rillettes végétales aux lentilles vertes, noix torréfiées et oignons caramélisés. À servir tiède ou froid avec du pain, des crackers ou des crudités.

4 tartinade,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,peanut-free,sesame-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Entrée,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/risotto-a-la-betterave/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Risotto Arborio au vin rouge et betteraves cuites, crémeux au parmesan et parfumé à l'aneth. Couleur rubis spectaculaire.

4 crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,vegetarian,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/risotto-a-la-betterave-facon-julie-andrieu/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Risotto carnaroli à la purée de betterave, fini au beurre blanc et au parmesan, parsemé d'herbes fraîches variées. Version raffinée avec beurre blanc maison et dressage soigné. « L'Irrésistible » de Julie Andrieu.

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Risotto Arborio crémeux au butternut rôti aux herbes de Provence, parfumé au romarin frais et au parmesan. Le butternut est rôti séparément au four pour concentrer ses saveurs avant d'être intégré au risotto.

2 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,vegetarian,Plat principal,Italie https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/risotto-au-comte/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Un risotto crémeux au Comté AOP, parfait en plat principal ou en accompagnement.

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Risotto déshydraté aux champignons mixés (cèpes, portobello, cremini), saupoudré de parmesan. Prêt en 20 minutes.

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Risotto Arborio aux cœurs d'artichauts (en deux textures : émincés dans le riz et en quartiers sur le dessus), câpres, zeste de citron et parmesan. Frais et méditerranéen.

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Risotto crémeux aux asperges en boîte et maïs, terminé au beurre, crème soja et parmesan. Simple et rapide.

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Risotto crémeux au riz carnaroli avec cèpes séchés réhydratés, champignons de Paris dorés et cèpes frais, lié au parmesan et au vin blanc.

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Risotto crémeux aux champignons et aux oignons, déglacé au vin blanc et fini au parmesan.

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Risotto crémeux aux poivrons rouges rôtis et piment d’Espelette.

4 konservator,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,vegetarian,Plat principal,Italie https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/risotto-aux-poivrons-rouges-et-piment-d-espelette/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Risotto crémeux aux poivrons rouges rôtis et piment d’Espelette.

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Risotto Arborio classique fini avec des tomates grappe rôties au four et du basilic frais ciselé. Les tomates rôties concentrent les sucres et apportent une douceur qu'on n'obtient pas avec des tomates crues.

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Un risotto d'orge perlé aux champignons et butternut, crémeux au parmesan et au beurre. Le butternut peut être remplacé par du potiron ou potimarron.

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Coquillettes cuites à l'absorption dans un bouillon de légumes avec des petits pois, liées au fromage ail et fines herbes.

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Risotto Arborio aux petits pois, enrichi d'une purée de petits pois à la menthe et au basilic. Vegan, sans gluten. Frais et printanier.

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Risotto de riz noir (riz Venere) aux champignons blonds dorés à l'ail, fini au parmesan. Visuellement spectaculaire, texture plus ferme et goût noisette du riz noir.

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Riz basmati parfumé aux feuilles de combava et au zeste de citron. Accompagnement subtilement parfumé pour les plats créoles réunionnais (rougail, cari) sans dénaturer les saveurs du plat principal.

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Riz au lait crémeux au sucre vanillé. Peut être préparé au lait de vache ou au lait de soja. Économique et réconfortant.

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Riz cuit dans un mélange d'eau et de lait de coco, parfumé à l'ail et au thym. Accompagnement crémeux et légèrement sucré pour les plats créoles épicés (rougail, cari, colombo).

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Riz thaï sauté aux légumes de saison, champignons et sauce tamari, agrémenté de mangue fraîche et de noix de cajou grillées. Un plat coloré et équilibré prêt en 30 minutes.

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Version vegan du rougail saucisses réunionnais, où le bacon de champignons remplace la saucisse. Les champignons sont dorés au tamari et paprika fumé, puis mijotés dans une sauce tomate aux oignons, gingembre et piment.

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Rougail de champignons réunionnais accompagné de son riz au curcuma, lyophilisé pour une conservation longue durée. Plat complet vegan, à réhydrater à l'eau bouillante.

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Un plat réunionnais épicé à base de saucisses et de tomates.

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Un rougail saucisses parfumé au kumbava (combava), un agrume au zeste très aromatique typique de La Réunion. Une recette généreuse et relevée, idéale avec du riz blanc.

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Saucisses enrobées de pâte feuilletée, dorées au jaune d'œuf et cuites au four. Format mini pour l'apéritif. Congélation possible à cru.

20 celery-free,crustacean-free,dairy-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Apéritif,France https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/sabji-aux-legumes-melanges/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Curry de légumes et pois chiches au lait de coco, déshydraté. Vegan, sans gluten. Prêt en 15 minutes. Peut être accompagné d'une tortilla ou d'un chapati.

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Carottes et ananas marinés au jus de citron et sucre, déshydratés pour le trail. L'ananas apporte une touche acidulée bienvenue.

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Courgette et pomme râpées marinées au jus de citron et gingembre, déshydratées pour le trail. Fraîche et légère.

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Quartiers d'oranges et de pamplemousses roses arrosés d'un sirop de sucre de canne infusé à l'estragon frais et d'un filet de citron vert.

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Chou chinois et oignons verts marinés à la sauce soja et vinaigre, déshydratés pour le trail. Servie avec sésame et amandes.

6 dehydrated,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,peanut-free,vegan,Accompagnement,Asie,Chine https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/salade-de-chou-marinee-deshydratee-carter-notch/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Salade de chou mariné au vinaigre et épices, déshydratée pour le trail.

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Salade de fruits frais d'été — pêches, abricots, fraises, cerises et framboises — parfumée au basilic ciselé et arrosée de jus d'orange.

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Salade de fruits fraîche et colorée aux saveurs hivernales : banane, clémentines, kiwis, pomme et mangue, parfumée à la cannelle et arrosée de jus d'orange frais.

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Salade de fruits rouges et noirs avec fraises et figues, parfumée à la citronnelle, au gingembre frais et au basilic, avec un filet de sirop d'agave et de citron vert.

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Haricots rouges et maïs marinés à la salsa, déshydratés pour le trail. Peut aussi servir de garniture pour burrito.

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Salade trail de nouilles somen japonaises marinées à la sauce soja et chili, déshydratées avec poulet et légumes.

6 dehydrated,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sulphite-free,Plat principal,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/accompagnements/salade-de-pommes-de-terre-a-l-alsacienne/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Salade de pommes de terre tiède vinaigrée au Melfor, échalotes et ciboulette, enrichie d'un bouillon chaud. Recette alsacienne traditionnelle.

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Salade de pommes de terre à l'alsacienne, vinaigrette au vinaigre Melfor, huile de colza et crème fraîche. Un classique gourmand.

6 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,Accompagnement,France,Alsace https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/salade-de-tomates-aux-algues/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tomates en cubes marinées à l'huile d'olive et citron, garnies de lanières d'algue nori. Simple, frais et iodé.

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Salade tiède de lentilles vertes aux carottes, céleri et persil, avec vinaigrette à part. Idéale à préparer à l'avance et à congeler.

4 crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Accompagnement,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/salsa-verde-facon-bovillage/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Pâte verte mixée à base de persil, basilic, câpres, anchois, moutarde et huile d'olive. Variante française d'une salsa verde italienne (présentée à tort comme « sauce vierge » par Bovillage). Idéale sur viande grillée, poisson ou légumes rôtis.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/bases/sambal-oelek/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Préparation pimentée d'origine indonésienne à base de piments forts broyés, ail, sucre et vinaigre de riz. Parfait dans les sautés, soupes, marinades et vinaigrettes.

2 resilience,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Base,Asie,Indonésie https://recipes.albiez.family/recipes/bases/sambal-oelek-traditionnel/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Le sambal le plus simple d'Indonésie : piments rouges frais écrasés au mortier avec du sel. 2 ingrédients, pas de cuisson. Le nom « oelek » (ulek) vient du mortier en pierre volcanique (ulekan) utilisé pour l'écraser. Base de nombreux autres sambals.

4 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,Base,Asie,Indonésie https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegan/sans-viande-hache-aux-lentilles-et-champignons/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Substitut de viande hachée à base de lentilles brunes et champignons mixés. Cinq ingrédients, texture proche de la viande hachée. Polyvalent : bolognaise, farce, tacos…

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Sapin apéritif spectaculaire en pâte feuilletée : deux couches garnies de pesto et pancetta d'un côté, crème, oignon et emmental de l'autre. Branches torsadées et dorées au four.

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Sarrasin cuit avec carottes, blettes et oignons, parfumé aux herbes de Provence. Vegan, sans gluten, nourrissant.

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Sauce froide à la crème fraîche, citron et aneth ciselé. Accompagne tous les saumons : frais, fumé ou cru.

4 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-orange-et-gingembre/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Réduction sucrée-salée de jus d'orange, gingembre frais, miel et sauce soja. Réveille les papilles, parfaite avec le saumon au four.

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Sauce froide tropicale : mangue mixée, jus de citron vert et pointe de piment d'Espelette. Préparation express pour saumon grillé ou au barbecue.

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Mangue flambée au rhum, parfumée au curry et au poivre vert, mouillée de fumet de poisson et parsemée de cacahuètes torréfiées. Sauce exotique pour saumon.

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Cette sauce peut accompagner le saumon et en général les poissons blancs à chair ferme sautés, mais aussi les viandes blanches.

5 gastrique,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,vegetarian,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-au-cafe/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce salée au café en 4 ingrédients : bouillon de volaille réduit de moitié, beurre et café moulu, mixés ensemble. Originale et élégante, elle accompagne poisson grillé, magret de canard, volaille ou viande rouge.

4 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-fromage-blanc-a-l-ail/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce froide au fromage blanc, ail émincé, vinaigre de cidre et ciboulette. Parfaite pour tremper carottes, céleri et concombre.

4 dip,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,vegetarian,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-fromage-blanc-aux-herbes/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce froide onctueuse au fromage blanc, mayonnaise, moutarde et vinaigre balsamique, parfumée au persil. Idéale pour tremper radis, tomates cerises et autres crudités croquantes.

4 dip,celery-free,crustacean-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,vegetarian,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-fromage-frais-au-curry/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce épicée express au fromage frais, curry, lait et jus de citron. Parfaite pour tremper concombre, poivrons, carottes et céleri.

4 dip,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-au-poivre-vert/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Grand classique bistrot : poivre vert en saumure flambé au cognac, crème fraîche et fond de veau. Piquant doux et crème onctueuse pour magret, steak ou filet.

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Sauce élégante sucrée-acidulée : cerises fondues au beurre, réduites au vin rouge et vinaigre, puis mixées. Douceur subtile et acidité pour accompagner le magret de canard.

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Champignons dorés au beurre, déglacés au porto et liés à la crème fraîche épaisse. Saveur terreuse et touche sucrée du porto. Pour magret, volaille ou viande rouge.

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Cette sauce convient pour la plupart des gibiers, le lapin ou le canard, ou encore plus simplement un bon filet mignon de porc.

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Échalotes fondues au vin blanc et liées à la crème fraîche. Sauce rapide et classique pour poisson ou saumon poêlé.

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Sauce crème aux morilles classique et parfumée : morilles sautées au beurre, réduction vin rouge et fond de viande, crème épaisse. Accompagne viandes et poissons. Recette de Philippe Baratte.

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Une sauce bolognaise mijotée lentement, à base de chair à saucisse, tomates et légumes. Polyvalente, elle s'utilise avec des pâtes, du riz ou des légumes.

4 resilience,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,Plat principal,Italie https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-citronee-pour-poisson/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce crémeuse à base de crème fraîche, de moutarde et de jus de citron, parfumée au persil. Se prépare en quelques minutes et accompagne idéalement un poisson grillé ou poché.

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La fameuse sauce épaisse et sucrée servie sur les salades de chou, soja, poulet ou crevettes dans les restaurants chinois et vietnamiens en France. Surprise : c'est une vinaigrette moutarde-sucre, sans soja ni sésame.

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Sauce végétalienne lait de coco et pâte de curry, mijotée quelques minutes. Idéale en papillote de saumon, sur du riz ou avec des légumes.

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Condiment express ouïghour : ciboulette thaï et poivre du Sichuan concassé, hachés ensemble au couteau, puis arrosés d'huile brûlante. 3 ingrédients, technique ancestrale. Recette du chef Dilxat Mahmut, restaurant Dosla (Boulogne).

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Une sauce tomate piquante et fraîche, parfaite pour accompagner des plats italiens ou méditerranéens.

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Émulsion chaude à base de jaunes d'œufs et de beurre clarifié, parfumée à l'échalote et au poivre. Classique pour accompagner poisson poché ou saumon.

4 celery-free,crustacean-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-legere-pour-salades-et-crudites/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce onctueuse et légère au yaourt, moutarde et fines herbes. Parfaite pour les crudités, salades, artichauts et viandes froides.

4 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-liangban-pour-crudites-chinoises/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce polyvalente chinoise authentique pour plats froids : huile infusée au poivre du Sichuan versée fumante sur ail, gingembre et piments, puis liée de sauce soja, vinaigre noir et huile de sésame. Pour légumes blanchis, tofu, algues, nouilles froides.

6 traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sulphite-free,vegan,Sauce,Asie,Chine https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-miel-et-vinaigre-balsamique/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce express sucrée-acide pour magret de canard : miel caramélisé, vinaigre balsamique et sauce soja. 4 ingrédients, 5 minutes.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,vegan,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-moutarde-et-fines-herbes/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce crémeuse au beurre, moutarde et citron, montée au bain-marie et parfumée de fines herbes fraîches juste avant le service.

4 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Sauce,France https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-teriyaki-authentique/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

La vraie sauce teriyaki japonaise traditionnelle en 4 ingrédients : sake, mirin, sauce soja et sucre, dans un ratio 2:2:2:1. Aucun ail ni gingembre (ajouts occidentaux), aucune fécule : l'épaississement vient uniquement de la réduction. Plus fluide qu'une teriyaki industrielle.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,vegan,Sauce,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-teriyaki-maison/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce japonaise classique sucrée-salée à base de sauce soja, mirin, sucre roux et miel, parfumée à l'ail et au gingembre frais. Idéale pour laquer poulet, bœuf ou poisson grillé.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,vegan,Sauce,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/sauces/sauce-yaourt-citron-ciboulette/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce froide légère au yaourt grec, citron, ail et ciboulette. Parfaite pour saumon grillé ou en salade.

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Pavés de saumon cuits sous vide à basse température, servis sur une salade de lentilles vertes aux oignons rouges et persil.

4 sous-vide,sousvide,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/poisson/saumon-marinade-du-bout-du-monde/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Cubes de saumon marinés au citron, soja et gingembre, mijotés dans une sauce coulis de tomates et lait de coco, parsemés de coriandre fraîche. Voyage assuré.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,sulphite-free,Plat principal,Monde https://recipes.albiez.family/recipes/plats/poisson/saumon-triple-marinade-au-whisky/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Pavés de saumon marinés une nuit au whisky, cassonade, ail, citron et thym, puis cuits rapidement au four et nappés de la marinade réduite. Trois passages de la marinade, trois couches de saveurs.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/saute-de-soba-et-de-legumes/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Nouilles soba déshydratées sautées avec bœuf lyophilisé, poivrons et champignons, sauce soja et poisson. Sans produits laitiers. Prêt en 15 minutes.

1 dehydrated,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,sulphite-free,Plat principal,Asie https://recipes.albiez.family/recipes/techniques/seitan-maison/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Seitan fait maison à base de gluten de blé, cuit à l'eau et au shoyu. Protéine végétale économique et polyvalente. Peut être aromatisé aux herbes et épices.

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Une semoule au canard séché et aux tomates déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

1 dehydrated,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/semoule-aux-raisins-deshydratee/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Une semoule sucrée-salée aux raisins secs déshydratée. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

1 dehydrated,experimental,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,vegan,Plat principal,Maghreb https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/shakshuka/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Des œufs pochés dans une sauce tomate épicée aux poivrons. Un plat complet et rapide, inspiré de la cuisine du Moyen-Orient.

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Poudre de smoothie déshydratée mangue-coco. Vegan, sans produits laitiers. Se réhydrate à l'eau froide en 5 minutes.

1 dehydrated,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Petit-déjeuner,Monde https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/smoothie-au-chocolat-et-aux-amandes/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Poudre de smoothie déshydratée au cacao, beurre d'amande et lait végétal. Se prépare en secouant avec de l'eau froide.

1 dehydrated,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Petit-déjeuner,Monde https://recipes.albiez.family/recipes/desserts/smoothie-aux-fraises/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Smoothie frais et nutritif aux fraises, banane et yaourt grec. Prêt en 5 minutes.

2 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Dessert,Monde https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/smoothie-tres-baies/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Poudre de smoothie déshydratée aux baies mélangées, banane et jus d'orange. Se réhydrate à l'eau froide en quelques minutes.

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Base aromatique fondamentale de la cuisine italienne : oignon, carotte et céleri en brunoise très fine, sués longuement à l'huile d'olive sans coloration. Démarrage des ragùs, des soupes et des sauces longues. Variantes régionales : mirepoix français (proportions différentes, cuisson plus courte), battuto romain (avec ail et lard).

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Soupe crémeuse au thon avec légumes variés et jaune d'œuf. Inspirée de la cuisine norvégienne, prête en 40 minutes.

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Soupe déshydratée ultra-simple à la tomate et basilic. Vegan, sans gluten. Prête en 5 minutes dans une tasse.

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Soupe légère et rapide au thon en conserve avec riz et légumes. Inspirée de la cuisine islandaise, prête en 30 minutes.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Plat principal,Islande https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/soupe-aux-champignons-miso/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Soupe miso déshydratée aux shiitakes et wakamé. Vegan, sans gluten. Prête en 5 minutes dans une tasse.

1 dehydrated,traditionnel,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Soupe,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/soupe-aux-champignons-tsampa/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Soupe tibétaine déshydratée au tsampa (orge grillée), cèpes et lentilles. Vegan, sans gluten. Prête en 15 minutes.

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Soupe anti-gaspillage à base de fanes d'oignons nouveaux, de carottes et de céleri, avec des pommes de terre et relevée au Saint-Agur.

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Soupe onctueuse de carottes rôties et haricots blancs mixés, parfumée au zaatar, curcuma et jus de citron. Les haricots blancs apportent protéines et onctuosité sans crème. Vegan et riche en fibres.

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Concombres râpés et champignons noirs marinés au tamari, relevés au piment de Cayenne et décorés de coriandre. Crue, fraîche et sans cuisson.

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Soupe déshydratée légère aux courgettes et lait de coco, parfumée au curry vert. Prête en 5 minutes, méthode casserole ou sac de congélation.

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Soupe mixée de pois chiches épicée au curry et au curcuma, servie avec de la crème de coco, du jus de citron vert et des graines de courge.

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Soupe déshydratée au potiron et lait de coco, parfumée au curry. Prête en 5 minutes, méthode casserole ou sac de congélation.

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Soupe consistante de navets et d'échalotes avec un mélange de riz sauvage et de riz blanc, finalisée à la crème, au parmesan et au cerfeuil.

6 crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Entrée,France https://recipes.albiez.family/recipes/soupes/soupe-glacee-de-courgettes-au-chevre/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Veloutée de courgettes et oignons à la crème de riz, enrichie de chèvre, servie froide. Légère et fraîche.

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Soupe ramen légère et vegane dans un bouillon de légumes au miso et tamari, garnie de bok choy grillé, de shiitakes et de spirales de courgettes. Prête en moins de 30 minutes.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sulphite-free,vegan,Accompagnement,Asie,Japon https://recipes.albiez.family/recipes/soupes/soupe-thai-au-gingembre-et-tofu-croustillant/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Soupe thaïe crémeuse au lait de coco et bouillon de légumes, parfumée au gingembre et à la citronnelle, servie avec du tofu doré à la poêle et du riz sauvage.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,sulphite-free,vegan,Plat principal,Asie,Thaïlande https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/spaghettis-bolognaise-vegetarienne/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Sauce bolognaise végétarienne à base de protéines de soja texturées, tomates concassées, courgette, carottes et champignons, mijotée avec du romarin et du basilic. Servie avec des spaghettis et de l'emmental.

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Spaghettis de riz noir sans gluten servis avec des tomates séchées hachées, une huile d'olive aillée et du parmesan râpé. Un plat rapide et coloré prêt en 15 minutes.

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Recette traditionnelle des spätzles alsaciens.

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Technique de stérilisation des bocaux au four pour assurer leur conservation.

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Ration ninja anti-soif (水渇丸) à base d'umeboshi, sucre cristallisé et champignons séchés. Réputée couper la soif pendant plusieurs jours grâce aux propriétés acides et antiseptiques de la prune.

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Le vrai taboulé libanais : une salade de PERSIL avec un peu de boulgour, pas l'inverse. 3 bottes de persil, menthe fraîche, tomate, oignons verts, vinaigrette citron-huile d'olive. Recette de Maureen Abood.

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Salade méditerranéenne sans cuisson : la semoule s'hydrate seule avec le jus des légumes frais (tomates, poivron, concombre), citron et herbes. Plus généreuse en semoule que la version libanaise.

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Ragoût d'inspiration marocaine au seitan, légumes d'automne, pruneaux et noix de cajou, mijoté au ras el hanout et au sirop d'érable. Un plat mijoté parfumé et généreux.

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Lamelles de courgettes taillées en tagliatelles à l'économe, sautées à la poêle jusqu'à caramélisation, parfumées à l'ail et au basilic. Simple, rapide, diététique.

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Lamelles de courgettes taillées à l'économe, cuites vapeur puis glacées, servies en salade très fraîche avec huile d'olive, citron et ail. Léger et rafraîchissant.

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Crème de sésame maison : graines de sésame torréfiées à sec puis broyées avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Base du houmous, des falafels, et de la sauce tarator. Recette de Swasthi.

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Tajine marocain mijoté avec sept légumes (carotte, courge, navet, pomme de terre, tomate, poivron, oignon) et pois chiches, parfumé au safran, cumin et menthe. Servi sur couscous avec de l'harissa.

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Tajine d'agneau aux citrons confits, mijoté avec six épices, miel et yaourt. Recette traditionnelle marocaine fondante et parfumée.

4 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Plat principal,Maghreb,Maroc https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/tajine-d-agneau-aux-olives-et-citron-confit/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tajine d'agneau aux olives vertes et citron confit, parfumé au ras el hanout et à la coriandre. Un plat convivial très apprécié pendant le ramadan.

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Tajine marocain de jarret de bœuf mijoté aux citrons confits, au cumin et au paprika, parfumé à la coriandre fraîche. Recette traditionnelle judéo-marocaine.

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Tajine sucré-salé marocain : jarret de bœuf mijoté aux épices (curcuma, gingembre), pruneaux confits à la cannelle et amandes torréfiées. Un classique très apprécié au Maroc.

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Cuisses de poulet marinées aux épices marocaines (safran, curcuma, gingembre) et mijotées doucement avec citron confit et olives vertes. Recette du Chef Karim Benbaba, Royal Mansour Marrakech.

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Version moderne pour deux : hauts de cuisse marinés deux heures, dorés puis mijotés au four avec fenouil cuit vapeur, olives et citron confit. Finition au grill pour caraméliser.

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Version québécoise généreuse en herbes fraîches (coriandre, persil), parfumée à la cannelle et au ras el hanout. Sans marinade : les hauts de cuisse sont dorés puis mijotés dans une sauce-bouillon herbacée aux deux citrons confits.

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Tajine de poulet aux abricots demi-secs, raisins secs et amandes effilées, parfumé au miel, cumin et cannelle.

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Un tajine végétarien déshydraté parfumé aux épices orientales. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

1 dehydrated,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,sulphite-free,vegan,Plat principal,Maghreb,Maroc https://recipes.albiez.family/recipes/desserts/tapioca-au-citron/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Perles de tapioca cuites dans un mélange lait de coco et lait de soja, parfumées au citron bio. Vegan et sans gluten.

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Tartare de betteraves fumées.

1 celery-free,crustacean-free,dairy-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/tartare-de-boeuf-a-l-huitre/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tartare de boeuf avec huître, salicorne et citron caviar.

1 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/tartare-de-boeuf-facon-coreenne/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tartare de boeuf façon coréenne avec kimchi, poire et jaune d'oeuf confit.

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Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d'oeuf confit et sésame.

1 celery-free,crustacean-free,dairy-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,nut-free,peanut-free,sulphite-free,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/plats/viande/tartare-de-boeuf-traditionel/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tartare de boeuf traditionnel avec échalote, cornichons et câpres.

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Tartare de saumon à la moutarde à l'ancienne et sauce Worcestershire, garni de copeaux de parmesan et de basilic frais. Frais et facile à réaliser.

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Tartare de saumon très frais au citron vert, oignons nouveaux et ciboulette. Simple et léger.

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Tartare de saumon au poivre Timut du Népal et vinaigrette aux fruits de la passion. Une entrée fraîche et exotique prête en 15 minutes.

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Tartare de saumon frais aux échalotes, câpres, moutarde de Dijon et fines herbes. La version classique, simple et efficace.

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Tartare associant saumon frais et fumé, relevé de citron vert, échalote et coriandre fraîche et moulue. À servir frais avec du pain grillé.

4 celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Entrée,France https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/tartinade-aux-dattes-et-au-curry/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tartinade rapide aux dattes, fromage frais et curry. Un en-cas sain et original à servir avec du pain croustillant.

10 tartinade,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Entrée,Monde https://recipes.albiez.family/recipes/plats/vegetarien/tatin-d-endives-braisees-a-l-orange/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tarte tatin salée : endives braisées au miel et jus d'orange sur une pâte maison à l'huile d'olive et au thym. Le braisage à l'orange élimine l'amertume de l'endive. Finition feta et noix.

6 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Plat principal,France https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/terrine-forestiere-vegan-a-la-ciboulette/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Pâté végétal aux champignons, tofu fumé et graines de tournesol. Le classique à dégainer pour les apéros.

1 tartinade,celery-free,crustacean-free,dairy-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,sulphite-free,vegan,vegetarian,Entrée,France https://recipes.albiez.family/recipes/deshydrates/tikka-masala-facile/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Poulet et riz déshydratés à la sauce tikka masala. Prêt en 15 minutes.

2 dehydrated,celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Plat principal,Asie,Inde https://recipes.albiez.family/recipes/desserts/tiramisu/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Recette officielle déposée le 15 octobre 2010 par l'Accademia Italiana della Cucina (acte notarié n° 7947, Trévise), correspondant au tiramisù servi chez Le Beccherie (Trévise) depuis 1972 par le pâtissier Roberto Linguanotto. Sept ingrédients seulement : savoiardi, mascarpone, jaunes d'œufs, sucre, café, cacao amer. Pas de blancs d'œufs, pas de crème, pas de Marsala.

6 traditionnel,celery-free,crustacean-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,dessert,italienne https://recipes.albiez.family/recipes/desserts/tiramisu-aux-speculoos/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Tiramisu revisité avec des spéculoos à la place des biscuits à la cuillère, trempés dans du café noir à l'amaretto. Crème au mascarpone, blancs montés en neige, saupoudré de cacao. Sans cuisson.

6 celery-free,crustacean-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Dessert,Belgique https://recipes.albiez.family/recipes/entrees/toasts-pain-d-epices-et-magret-fume/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Bouchées apéritives sans cuisson : rectangles de pain d'épices tartinés d'un mélange fromage frais-persil, garnis de magret de canard fumé. Mariage sucré-fumé en 15 minutes.

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Cubes de tofu enrobés de fécule de maïs et frits jusqu'à dorure, nappés d'une sauce sucrée-salée au soja et poivre noir. Servis avec du riz thaï et des oignons verts.

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Tomates lentement confites au four avec sel, poivre, sucre et huile d'olive. Parfaites en accompagnement, dans les sandwiches, les salades de pâtes avec mozzarella ou feta.

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Émulsion ail-huile traditionnelle libanaise, sans œuf. Les glaçons maintiennent l'ail au froid pour éviter l'amertume et facilitent l'émulsion. Accompagne les viandes grillées, le chiche kebab, ou s'utilise comme mayonnaise avec des frites ou des légumes crus.

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Biscuits croustillants au Parmigiano Reggiano en 5 minutes : trois ingrédients (parmesan, farine, poivre), cuisson express sous le grill. Croustillants en refroidissant, parfaits pour l'apéritif.

4 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Apéritif,Italie https://recipes.albiez.family/recipes/survie/umeboshi/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Prunes japonaises ume salées et séchées au soleil. Antibactériennes, anti-fatigue, longue conservation. Ration traditionnelle des samouraïs et ninja.

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Version vegane de la carbonara avec une sauce crémeuse aux noix de cajou et soja cuisine, accompagnée de lardons de tofu fumé poêlés. Saupoudrée d'origan au moment de servir.

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Un velouté d'asperges onctueux réalisé à partir de poudre d'asperges déshydratées.

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Un velouté d'asperges parfumé aux champignons de Paris et au thym citron.

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Velouté classique de champignons de Paris, lié à la farine et crémé au soja cuisine. Vegan, léger (123 kcal/portion), moins de 5 ingrédients. 30 minutes.

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Velouté de courgettes mixé avec de la mozzarella fondue et du basilic frais. Onctueux et estival, finition piment d'Espelette et dés de mozzarella.

3 celery-free,crustacean-free,egg-free,fish-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,vegetarian,Soupe,France https://recipes.albiez.family/recipes/soupes/veloute-de-potimarron-froid/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Soupe glacée de potimarron au gingembre frais, coriandre et citron. Version automnale des gaspachos d'été, servie en verrines ou en bols réfrigérés. Poivre 5 baies en finition.

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Soupe onctueuse de potiron mijotée avec de l'oignon, enrichie de crème liquide et d'une pointe de muscade.

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Soupe épaisse et nourrissante à base de riz noir ou sauvage, de champignons de Paris et de légumes, liée à la crème fraîche et parfumée au persil.

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Velouté express de brocoli et petits pois mixés à la crème, surmonté d'un œuf poché. Rapide, léger et complet pour un repas solo en 22 minutes.

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Un plat de vermicelles aux champignons déshydraté, parfumé au curry et aux herbes. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

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Mousse d'asperges légère à la crème fraîche et citron, garnies de lamelles de saumon fumé. Apéritif frais et rapide.

6 celery-free,crustacean-free,egg-free,gluten-free,lupin-free,mollusc-free,mustard-free,nut-free,peanut-free,sesame-free,soy-free,sulphite-free,Entrée,France https://recipes.albiez.family/recipes/charcuterie/viande-des-grisons/ 0001-01-01T00:00:00Z 0001-01-01T00:00:00Z

Spécialité suisse du canton des Grisons : bœuf maigre salé, aromatisé aux herbes de Provence puis séché un mois à l'air frais. Se déguste en fines tranches à l'apéritif.

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Vinaigrette douce moutarde-miel relevée d'aneth frais ciselé. Version vinaigrette de la sauce à l'aneth, idéale pour saumon cru, fumé ou froid.

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Vinaigrette utilisable pour les salades simples ou composées. Ceci est une base et il est possible d'y ajouter des ingrédients : moutarde, oignon, oignon rouge, ciboulette, etc.

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Vinaigrette fusion sucrée-salée : sauce soja, miel, huile de sésame et vinaigre de riz, parsemée de graines de sésame torréfiées. Inspiration asiatique libre (le miel remplace le mirin traditionnel). Pour saumon, poulet grillé ou wok.

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Des cubes de poulet sautés et des légumes croquants parfumés à la coriandre, enrobés de sauce au lait de coco et à la pâte de satay.

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